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營養學家熱烈推介花椰菜的各種好處，這種十字花科的蔬菜，充滿維 他命A、B、K、C、鉀、鋅和纖維等多種營養成分。

花椰菜跟其同科的甘藍、菜花和捲心菜一樣，含有豐富的蘿蔔硫素 (sulforaphane)，能把促進腫瘤生長的致癌物質過濾掉。

在「關節炎與風濕」 (Arthritis & Rheumatism)雜誌上刊登的最新 研究顯示，這些物質也可能有效對抗炎症，而發炎是骨關節炎的起因 。保護關節的軟骨，通常是在受到炎症因子的影響下開始磨損，造成 關節退化和疼痛。

估計美國有1240萬人罹患關節炎，這些研結果肯定受歡迎。

研究人員用老鼠作實驗，發現吃下含有高分量蘿蔔硫素食物的老鼠， 其軟骨損傷和骨關節炎的跡象，明顯比沒有吃蘿蔔硫素的老鼠少。研 究小組轉移以人類和牛的軟骨細胞做實驗，發現蘿蔔硫素是同樣有效 地保護細胞免受損害。

他們說，這種硫化合物可能會壓抑著令軟骨發炎的酵素，科學家們開 始以一小群關節炎患者做試驗，看看花椰菜以否可以幫助他們，延遲 接受膝關節置換手術。

如果試驗證實了早期的結果，就可以幫更多人免除關節炎之苦。雖然 手術可以治療這種病症，但保護關節免受不可逆轉的損害，能保持關 節長時間健康。

報告撰寫人、東英吉利大學 (University of East Anglia)的肌肉骨 骼生物學教授克拉克 (Ian Clark)說，雖然手術療很成功，但這不是 治本方法，當得了骨關節炎，延緩其惡化，及接受手術的時間，十分 重要。

另外，飲食中含有豐富的花椰菜，有助降低罹患其他慢性疾病的風險 ，例如癡肥。

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