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假油風暴是我國食品管理的重大危機事件，但也讓衛福部有機會大刀闊斧進行改革，重新建構食品安全查驗體系，真正化危機為轉機。否則這次的風暴就白來了。

我國在食安查驗上的問題，人力與經費不足是個關鍵，但這似乎很難解決。因為平時與變時的查驗需求差距很大，我們不可能用現在的動員模式要求衛生單位一直常規動員下去。但也唯有這樣子的查驗強度才能有效嚇阻業者的不法，在平時如何將查驗業務委託民間辦理，才能徹底解決人力不足的窘境。

食安查驗需要有查驗標準，但我國的查驗標準問題重重，常造成業者無所適從，甚至鋌而走險。在我國查驗系統中有太多的「零檢出」，因為只要被衛生單位認定為毒物，就不能在食品中出現，因此要零檢出。

其實毒物的概念是相對的，並非絕對。維他命是好東西，但吃多了會中毒；脂肪是好東西，吃多了會中風；水可解渴，但水多了會淹大水，淹沒整個村莊。我們不會因為有過中毒案例就認定維他命、脂肪，甚至水為毒物吧！因為這中間牽涉到量的問題。

衛生單位必須明確說出在什麼情況下有毒才是負責的作為，因此訂定檢驗標準是天經地義的事。只可惜訂定標準必須參考很多文獻，各國的標準都不盡相同，公務員要很用功去比對才行。

我國衛生單位便宜行事，一個看似有問題的東西，若一時無法判定，就先把你打成毒物，然後再以必須零檢出結案。這樣反正只會彰顯政府查察的決心，但吃悶虧的就是那些食品業者。前幾年美牛萊克多巴胺事件就是鮮明的例子，看到現在美牛占市售牛肉的四成以上，當初在零檢出政策下被燒掉一堆美牛的業者真是欲哭無淚。這次棉籽油事件中，衛福部很快就訂出棉酚的檢驗標準，不再以零檢出搪塞，值得肯定。

以前檢驗技術並不到位，常常驗不出來，乾脆以零檢出糊弄過去。現在檢驗技術好多了，應認真地考慮對任何的食品、食品添加物、食品殘留物訂定零檢出之外的檢驗標準。

但是檢驗標準的訂定牽涉太多化學物質，太多文獻的搜尋，憑著官方力量去做大概又要搞個好幾年。認真地考慮在本月全國食安會議上結合學界及業者的力量，在最短的時間內訂定我國各項食品、食品添加物、食品殘留物的檢驗標準。還給國人安全的飲食環境，也給業者公平的食品服務平台。

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